Loving knives

Utset es un vínculo emocional entre el hombre y el cuchillo. Entre la mano y el acero. Es entender esta herramienta y su afilado como una parte clave del proceso culinario. Un concepto nacido en 1894 en la histórica daguería Utset de Badalona, que Ramon Utset, cuarta generación de la familia, ha hecho llegar hasta nuestros días a través de una tienda especializada en cuchillería, un taller de afilado y cursos en los que transmite la cultura del cuchillo a profesionales y amantes de la buena cocina.

Todo empezó en 1894, cuando el bisabuelo Maurici Utset abrió su propia tienda en la calle Francesc Layret número 39 de Badalona. Allí forjaba, afilaba y vendía cuchillos, dagas y utensilios para trabajar en el campo. En 1921, la daguería pasó a manos del abuelo Josep Utset que siguió el oficio aprendido de su padre, asentando un negocio que se hizo popular en Badalona como “Cal Daguer”. En el corralón de Can Llagosta, el sonido de la muela del abuelo Josep formaba parte del ambiente de la ciudad. Él creó la marca “Utset Badalona” y extendió su fama por todo el Barcelonès. A mediados de los años 50 el padre de Ramon, Maurici Utset, que ya había aprendido todos los secretos del acero, empezó a adaptar la tienda a los nuevos tiempos.

Gracias a su ubicación céntrica y a la vinculación de Maurici con la ciudad, la tienda se convirtió en un punto de reunión para la gente de Badalona. En Cal Utset se hacía tertulia con cuchillos alrededor. Aquí es donde se crío su hijo Ramon. Lo supo desde siempre, pero no fue hasta los años 90 cuando Ramon Utset decidió acompañar a su padre en el negocio. Éste le transmitió todos sus conocimientos y actualmente Ramon sigue afilando los cuchillos tal y como siempre se ha hecho en su familia. Respeta la tradición mirando hacia el futuro. Ha conectado Utset a los nuevos tiempos con la apertura de la tienda online y la creación de cursos de afilado pioneros en nuestro país.