No todos los cuchillos de cocina están pensados para trabajar bien con carne. El tipo de hoja, su longitud, el material o incluso el diseño del mango influyen directamente en el resultado final. Ya sea para deshuesar, filetear o trinchar, contar con el cuchillo adecuado marca la diferencia. En esta guía te explicamos cómo elegir el cuchillo perfecto según el tipo de corte y la pieza que vayas a preparar.
¿Por qué es importante usar el cuchillo correcto?
Trabajar carne exige precisión, limpieza y seguridad. Utilizar un cuchillo inadecuado no solo complica el corte, sino que puede deteriorar el producto o resultar peligroso. Además, un mal filo tiende a rasgar en lugar de cortar, afectando la presentación del plato y ralentizando el trabajo.
En UTSET, especialistas en cuchillería profesional desde 1894, sabemos que un buen cuchillo es tan importante como un buen afilado. Por eso, no solo seleccionamos cuchillos de alta calidad, sino que también ofrecemos servicio de afilado profesional de cuchillos para mantenerlos en perfecto estado.
Tipos de cuchillos para carne
🔪 Cuchillo deshuesador: precisión en cortes complejos
El cuchillo deshuesador es ideal para separar carne del hueso sin esfuerzo. Su hoja fina y curva permite maniobrar fácilmente en zonas de difícil acceso. Es perfecto para cortes como costillas, paletillas o muslos.
En UTSET recomendamos el YAXELL MON Cuchillo Deshuesador 150 mm (3 capas). Fabricado con acero inoxidable de gran calidad, ofrece una hoja firme, precisa y con una excelente capacidad de maniobra. ¡Ahora con 20€ de descuento!
🔪 Cuchillo fileteador: cortes largos y uniformes
El cuchillo fileteador tiene una hoja estrecha y flexible, pensada para cortar en lonchas finas y limpias. Funciona muy bien con carnes cocinadas, pescados grandes y piezas delicadas como el foie gras.
Entre los más vendidos de nuestra tienda destaca el UTSET Mestre Maurici Cuchillo Fileteador 185 mm, una herramienta de alta gama diseñada con acero al carbono. Ofrece un filo duradero, fácil de mantener, y una ergonomía pensada para largas sesiones en la cocina.
🔪 Cuchillo jamonero: para jamón y embutidos
Aunque forma parte de una categoría muy concreta, el cuchillo jamonero es imprescindible si se trabaja con jamón curado o embutidos grandes. Su hoja larga, estrecha y flexible permite sacar lonchas finas sin dañar la pieza.
Entre nuestras recomendaciones destaca el Arcos Manhattan Cuchillo Jamonero de 250 mm, que combina diseño ergonómico, acero inoxidable NITRUM y una hoja precisa y flexible. Ideal para todos aquellos que quieren disfrutar de un corte limpio y sin esfuerzo.
Si quieres saber cómo mantener este cuchillo en perfecto estado, te recomendamos leer nuestra guía completa: Cómo afilar un cuchillo jamonero con chaira.
Cómo elegir el largo de hoja adecuado
No todos los cuchillos sirven para todas las manos ni para todas las piezas. Según el uso y el tipo de carne, la longitud de la hoja también es importante:
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Hoja de 150 mm: ideal para deshuesar piezas pequeñas o hacer cortes finos en aves. Recomendamos el Yaxell Hana Cuchillo Slicing 150 mm, una pieza versátil, ligera y equilibrada, perfecta para tareas precisas.
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Hoja de 180 mm: versátil y controlable, perfecta para tareas mixtas como el fileteado. Recomendamos el UTSET 130 COLLECTION Cuchillo Fileteador 180 mm (¡Solo quedan 5 en stock!).
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Hoja de 210 mm: un clásico en cocina profesional, adecuada para cortar grandes piezas de carne. El ARCOS MANHATTAN Cuchillo Chef de 210 mm combina buen peso, equilibrio y un filo duradero.
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Hoja de 240 mm: para chefs experimentados que trabajan piezas grandes o buscan rapidez. El COMAS ZEN Cuchillo Fileteador 240 mm destaca por su hoja estilizada y equilibrio para cortes largos y limpios, y ¡Ahora lo tienes en oferta!
¿Cada cuánto hay que afilar los cuchillos de carne?
La frecuencia dependerá del uso. En cocinas profesionales, lo recomendable es un mantenimiento diario con chaira de diamante y un afilado profundo cada 2-3 semanas. Para hogares, usar la chaira una vez a la semana y hacer un afilado mensual suele ser suficiente.
Si aún no dominas la técnica, puedes apuntarte a uno de nuestros cursos de afilado de cuchillos o confiar en nuestro servicio de afilado profesional de cuchillos. También te recomendamos leer el artículo “Cómo afilar cuchillos con chaira” en nuestro blog.
Consejos para cuidar tus cuchillos de carne
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No los guardes sueltos en un cajón. Usa fundas o soportes magnéticos.
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Lávalos a mano y sécalos inmediatamente.
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Usa siempre una tabla adecuada: madera o polietileno.
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Aplica aceite mineral si son de acero al carbono.
Cuchillos de carne: calidad, precisión y seguridad
Invertir en un buen cuchillo de carne no es solo una cuestión de comodidad. Es una apuesta por la precisión, la seguridad y el respeto al producto. Tanto si cocinas en casa como si trabajas en un restaurante, en nuestra cuchillería online encontrarás las herramientas adecuadas para cada tipo de corte.
Visita nuestra tienda y explora la colección completa de cuchillos profesionales, accesorios de afilado y navajas de calidad. Porque en cocina, cada detalle cuenta.
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