Con la llegada del frío, muchas rutinas en cocina cambian. Desde los ingredientes hasta el ritmo de trabajo, todo se adapta a una nueva temporada. Lo que no debería cambiar nunca es el mantenimiento de tus herramientas de corte. Y es que el cuidado del filo en invierno es más importante de lo que parece.
Las bajas temperaturas, los cambios de humedad y una menor ventilación en las cocinas pueden afectar tanto a los cuchillos de cocina buenos como a los más sencillos. En este artículo te explicamos cómo cuidarlos para que rindan igual todo el año, y te damos consejos fáciles de aplicar que marcan una gran diferencia en la práctica diaria.
¿Por qué el invierno afecta al filo?
Durante el invierno, los cambios de temperatura entre el exterior y la cocina pueden generar microcondensaciones en el acero. Esto, unido a una menor ventilación o almacenaje incorrecto, puede provocar oxidaciones ligeras que afectan al rendimiento de corte.
Además, en esta época suelen trabajarse alimentos más duros (calabazas, carnes estofadas, tubérculos…), lo que exige más al filo de los cuchillos de cocina profesional. Si el cuchillo no está bien mantenido, se desafila antes y el esfuerzo se multiplica.
1. Seca bien y protege tus cuchillos
Parece obvio, pero no siempre se cumple: nunca dejes tus cuchillos húmedos después de fregarlos. El acero, aunque inoxidable, puede oxidarse con el tiempo si se expone a la humedad constante.
Tras cada uso, lava el cuchillo a mano con agua templada, sécalo con un paño y guárdalo en un lugar seco. Evita los cajones donde las hojas pueden golpearse o quedarse expuestas a ambientes húmedos.
2. Usa una tabla adecuada en invierno
Las superficies frías y duras, como el mármol, aceleran el desgaste del filo. En invierno, que la cocina tiende a enfriarse más, este efecto se intensifica. Por eso, siempre recomendamos usar tablas de corte de madera o polietileno que amortigüen la presión y cuiden la hoja.
Una buena tabla es una inversión que protege tus herramientas. Evita las tablas de vidrio o superficies de cocina duras.
3. Usa la chaira con regularidad
Uno de los hábitos más recomendables es el uso frecuente de la chaira para afilar cuchillos. No hace falta esperar a que el cuchillo pierda todo el filo: una pasada diaria lo mantiene alineado y eficiente.
¿Cómo afilar cuchillos con chaira correctamente?
Coloca la chaira vertical sobre una tabla y apoya el cuchillo en un ángulo de entre 15 y 20 grados. Pasa la hoja alternando ambos lados con suavidad, sin presionar demasiado. Si tienes dudas, en nuestro blog encontrarás un artículo completo sobre cómo afilar cuchillos con chaira que te ayudará a perfeccionar la técnica.
4. Haz un mantenimiento mensual con piedra o placa de diamante
Aunque uses la chaira con frecuencia, es importante afilar en profundidad cada cierto tiempo. Lo ideal es hacerlo con piedras de afilar profesionales o con placas de diamante, según el tipo de cuchillo y tu nivel de experiencia.
Si trabajas en cocina profesional, una pasada mensual con piedra de grano 1000 suele ser suficiente. Si eres aficionado, puedes espaciarlo cada dos meses, siempre que uses la chaira con regularidad.
5. Guarda tus cuchillos con protección
Durante el invierno, es más fácil que se acumulen vapores o humedad en los armarios de cocina. Por eso, recomendamos almacenar los cuchillos con fundas protectoras, soportes magnéticos bien ventilados o estuches de tela transpirables.
En Utset encontrarás múltiples soluciones de almacenaje que evitan daños en el filo y favorecen una mejor conservación de tus herramientas.
¿Y si tu cuchillo ya ha perdido el filo?
A veces, por falta de tiempo o experiencia, un cuchillo puede llegar a perder mucho filo o tener pequeños desperfectos. En estos casos, lo mejor es recurrir a un servicio de afilado profesional de cuchillos como el que ofrecemos en UTSET.
Nuestro equipo realiza un diagnóstico profesional del estado del cuchillo y aplica la técnica de afilado más adecuada, respetando siempre la geometría original de la hoja. Así, alargas la vida útil del cuchillo y recuperas su rendimiento óptimo.
Aprende a mantener tus cuchillos como un experto
Si te interesa aprender más y tener autonomía para cuidar tus herramientas, apúntate a nuestro curso de afilado de cuchillos.
Esta formación práctica y accesible te enseña todo lo necesario para afilar correctamente, detectar cuándo tu cuchillo necesita intervención, y elegir los accesorios adecuados para cada tipo de hoja. Aprenderás desde las técnicas básicas hasta los secretos del afilado a mano. Disfruta de una experiencia útil, práctica y muy valorada tanto por chefs como por aficionados de la cocina.
Cuida tus cuchillos y cuida tu cocina
Adoptar buenos hábitos de mantenimiento en invierno no requiere grandes esfuerzos. Con unos simples gestos diarios y el uso adecuado de herramientas como la chaira, la piedra de afilar o una buena tabla, tus cuchillos se mantendrán como nuevos.
En UTSET, con más de 130 años dedicados al mundo del corte, sabemos que un cuchillo bien cuidado es una inversión que se nota cada día. Visita nuestra tienda online y descubre todos nuestros productos y servicios para mantener tus cuchillos siempre a punto.
