Elegir un cuchillo de chef adecuado es una de las decisiones más importantes que puede tomar cualquier persona que se dedique —profesional o apasionadamente— a la cocina. Aunque a simple vista todos puedan parecer similares, existen diferencias clave en forma, tamaño, peso y tipo de acero que afectan directamente a la comodidad, precisión y rendimiento en cada corte.
En esta guía, comparamos los principales formatos de cuchillos de chef, analizamos para qué tipo de uso está pensada cada versión y te ayudamos a encontrar el que mejor se adapta a tu estilo de cocina. Además, incluimos recomendaciones de modelos disponibles en UTSET, especialistas en cuchillería profesional desde 1894.
¿Qué es un cuchillo de chef y por qué es tan versátil?
El cuchillo de chef —también conocido como cuchillo cebollero o "gyuto" en su versión japonesa— es una herramienta multiusos. Está diseñado para picar, cortar, trocear, laminar o rebanar con rapidez y seguridad. Su hoja ancha y curva permite realizar el característico movimiento de vaivén sobre la tabla, facilitando el corte fluido de verduras, carnes o pescados.
Elegir el cuchillo adecuado marca la diferencia no solo en el resultado, sino en la experiencia al cocinar. Una herramienta que se adapta bien a tu mano y estilo de corte reduce la fatiga, mejora la precisión y eleva tu nivel como cocinero.
Formas y estilos: occidental vs japonés
Cuchillo de chef occidental
Con hoja ancha, curva y generalmente simétrica, los cuchillos de chef de estilo occidental (como los alemanes o franceses) están pensados para cortes potentes y movimientos amplios. Suelen tener mayor peso, lo que facilita el trabajo sobre ingredientes duros.
Recomendación UTSET: El MESTRE MAURICI CHEF 215 mm es un ejemplo perfecto de cuchillo de chef europeo con hoja de acero al carbono (52100) y mango de raíz de abedul estabilizada. Su diseño combina tradición, ergonomía y rendimiento profesional.
Cuchillo Gyuto japonés
Más ligero, delgado y con filo más recto, el gyuto es ideal para cortes más técnicos y delicados. Requiere un uso más controlado, pero ofrece una precisión difícil de igualar.
Recomendación UTSET: El TOJIRO CUCHILLO CHEF 210 mm es un cuchillo japonés equilibrado, de hoja afilada y acero inoxidable de alta calidad, perfecto para cocineros que buscan precisión, versatilidad y un filo duradero sin complicaciones.
Longitudes: ¿180 mm, 210 mm o 240 mm?
La medida del cuchillo de chef afecta tanto al control como a la eficacia en el corte. Elegir bien depende del tamaño de tu mano, el espacio de trabajo y tus preferencias personales.
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180 mm → Más manejable, ideal para manos pequeñas o espacios reducidos. Bueno para uso doméstico. En UTSET, recomendamos el TOJIRO ATELIER CLASSIC CHEF 180 mm, que además está disponible con un 30% de descuento.
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210 mm → El equilibrio perfecto entre control y versatilidad. Es la medida más popular. Una excelente opción es el COMAS ZEN CUCHILLO CHEF 210 mm, ahora en promoción con un 25% de descuento.
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240 mm o más → Requiere más experiencia, pero permite cortar grandes cantidades con agilidad. Muy usado en restauración profesional. Destacamos el YAXELL KETU CUCHILLO CHEF 240 mm por su hoja de gran rendimiento y precisión.
El acero: inoxidable vs carbono
Acero inoxidable
Fácil de mantener, resistente a la corrosión y con buen rendimiento general. Ideal para usuarios que buscan un cuchillo duradero sin preocuparse demasiado por el mantenimiento.
Acero al carbono
Favorece un filo más agudo y más fácil de afilar. Eso sí, requiere secado inmediato tras cada uso y, ocasionalmente, una ligera capa de aceite para evitar oxidación. Si te interesa conocer más sobre sus ventajas, consulta nuestro artículo dedicado a cuchillos de acero al carbono.
¿No sabes afilar cuchillos de acero al carbono? Puedes apuntarte a nuestro curso de afilado de cuchillos en Badalona, donde te enseñamos a mantener el filo de forma segura y profesional.
¿Qué cuchillo elegir según tu cocina?
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¿Eres chef profesional? Opta por un gyuto de 210 mm si valoras la precisión, o un chef occidental de 240 mm si priorizas potencia y volumen.
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¿Cocinas en casa con frecuencia? Un chef de 210 mm en acero inoxidable es equilibrado y fácil de mantener.
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¿Tienes experiencia afilando o quieres aprender? Elige un modelo en acero al carbono y apuesta por una piedra de afilar profesional o una chaira de diamante para su mantenimiento.
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